回答如下：材料：
1. 雄鱼头1个
2. 青蒜适量
3. 姜2片
4. 红椒1个
5. 豆豉1勺
6. 料酒适量
7. 酱油适量
8. 盐适量
9. 糖适量
10. 油适量
做法：
1. 将鱼头洗净备用，青蒜切段，姜切片，红椒切丝。
2. 将豆豉剁碎。
3. 在鱼头上撒上盐和料酒腌制20分钟。
4. 在平底锅中加入适量油，将鱼头放入锅中煎至两面金黄色。
5. 换一口砂锅，将煎好的鱼头放入锅中，加入青蒜、姜、红椒和豆豉。
6. 加入适量的酱油和糖，用小火焖煮20分钟。
7. 最后，将锅放入烤箱中烤5分钟，直到鱼头表面呈金黄色即可。
温馨提示：焗雄头时，可根据个人口味加入适量的辣椒粉或白胡椒粉，以增加口感。
慢食客家系列之焗雄头的做法步骤
步骤 1
磨刀杀鱼，拍晕，刮鳞片，剖开鱼肚取出内脏，拔出鱼鳃
步骤 2
清水洗净，切块
步骤 3
将准备好的调料放进去，最后浇一勺油，搅拌均匀
步骤 4
油开下锅，滚油三分钟起锅备用（家庭火五分钟）
步骤 5
将切好的洋葱，大蒜，生姜放进砂锅，开炉，浇一勺油，小火炒至金黄色；
步骤 6
鱼头回锅，撒上秘料；（秘料制作：滚油爆香洋葱姜蒜，味精一汤匙，鸡粉一汤匙，白砂糖一汤匙，生抽1/4汤勺，蚝油2/4汤勺，胡椒半汤匙，勾芡少许）
步骤 7
抓一把香菜上盖15秒（不喜欢的可不放）熄火开吃。
