姜葱焗鱼头是一道经典的中式菜肴，主要原料是鱼头和大量的姜葱，通过焗制的方式使鱼头入味且保持肉质鲜嫩。以下是一个简化版的姜葱焗鱼头的做法：
【材料】
- 大鱼头（如鲢鱼头、鲈鱼头等）1个
- 生姜 1大块
- 青葱 数根
- 蒜瓣 数瓣
- 酱油 适量
- 蚝油 适量
- 白糖 少许
- 料酒 适量
- 鸡精/味精 少许（可选）
- 盐 适量
- 香油 少许
- 淀粉 少许（用于腌制）
- 食用油 适量
【步骤】
1. 鱼头处理：将鱼头洗净，从中间切开，去除内脏和鱼鳃，再用料酒和少许盐腌制10分钟左右。
2. 姜葱准备：生姜切片，青葱切段，蒜瓣拍碎备用。
3. 炒香调料：热锅加油，放入姜片、蒜瓣和部分葱段，炒出香味。
4. 煎鱼头：将腌好的鱼头放入锅中，两面煎至金黄色，加入适量的酱油、蚝油、白糖和少量水，翻炒均匀。
5. 焗制：将煎好的鱼头连同锅中的汁液一起倒入烤盘中，撒上剩余的葱段。
6. 预热烤箱至200摄氏度，将烤盘放入烤箱中层，焗制约10-15分钟，直到鱼头熟透且表面微微焦黄。
7. 出炉前淋上少许香油增加香气，撒上少许鸡精/味精提鲜（可选）。
8. 将焗好的鱼头取出，撒上剩余的葱花装饰，即可上桌。
【小贴士】
- 鱼头的选择很重要，新鲜的鱼头会使菜肴更加美味。
- 腌制鱼头时可以加入少许淀粉，有助于锁住鱼头的水分，使其更加鲜嫩。
- 焗制时间根据鱼头的大小和烤箱的实际情况进行调整，以确保鱼头熟透。
- 可以根据个人口味调整酱油和蚝油的比例，以达到最佳的口感。
这道菜肴的关键在于鱼头的新鲜度和姜葱的用量，适当的调味可以使鱼头的味道更加鲜美。
做法如下：
1. 准备食材：大鲩鱼头1个（重约480克），姜2两（约80克），青葱3两（约120克），生粉3/2汤匙，绍酒1茶匙，清水1/2杯，麻油少许。调味料：盐、糖各1/2茶匙，生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉少许。
2. 将鱼头去鳃洗净，开成两边，再斩长条形，将一半的调味料及生粉与鱼头块一齐捞匀。
3. 姜切片，葱切段，起镬，落油烧热，放下姜片爆香捞起，将油继续烧至冒烟，放下鱼头块炸成金黄色，捞起沥干油。
4. 将葱段放入镬内爆香，洒入酒，鱼头、姜片回镬，落水，加入余下的调味料，加盖焗约十分钟，用剩下的生粉加二汤匙清水埋芡，淋入麻油上碟。
