主要有两个：1. 发酵程度合适。
发面时需要在温暖、潮湿的环境下，等待面团进行酵母发酵并膨胀，此时需要掌握好发酵的时间，即面团膨胀的程度。
如果时间过短，面包内部过于紧密；如果时间过长，面包则会塌陷。
所以，发酵程度对于发面来说非常重要。
2. 面团松软和口感好。
发面成功后，面团的外形应该圆润饱满，并且表面光滑无瑕疵。
口感则需要保持松软，不黏腻。
这是发面的重要标准，也是其美味的重要体现。
总的来说，是发酵程度合适、面团松软口感好，这才能制作出美味可口的面包。
1.看发面的体积在盆中变大了没有，如果是发面比原来变大一倍以上，则可以认为发面以发好。
2.用手将发面按一下，如果是柔软，翻开象蜜蜂巢穴一样，有很多小孔则以发面成功了。
