煮绿豆用哪个碱（煮绿豆放碱正确方法）

不是放碱，放小苏打

绿豆汤放小苏打。小苏打是一种食用酸式盐,放入以后,豆子会更容易烂,会更沙,而且不会对人体有害,不过放多了会影响口味。

可以放适量的食用碱，但会损失营养。

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物

由于豆类的油脂很多，热水很难进入豆中，熟起来较慢；食用碱加快油脂的水解，热水很易进入豆中，熟起来快而透烂，颜色也就很浓。