煮绿豆用哪种碱（煮绿豆放碱正确方法）

可以放适量的食用碱，但会损失营养。

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物

由于豆类的油脂很多，热水很难进入豆中，熟起来较慢；食用碱加快油脂的水解，热水很易进入豆中，熟起来快而透烂，颜色也就很浓。