蓝鳍金枪鱼肉质紧致，吃起来有点像鸡肉，还被称作海鸡肉，不吃生鱼片的人会觉得腥，其本身处理不好或变质也会让人觉得很腥。冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻，肉质有弹性，吃到口中会有余香；一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味，肉质干粘。
蓝鳍金枪鱼肉质最肥美的地方被称作大肥，大肥这里的脂肪最多，所以价格也比较贵。大肥又分为蛇腹和霜降，两者相比霜降的肉会更柔软，蛇腹的筋肉比较多。
蓝鳍金枪鱼是一种肉质鲜美的海鱼，肉质细腻、富有弹性、鲜美可口，被认为是最具代表性和最好的海鲜之一。
它的肉色鲜红鲜亮，含有丰富的欧米伽-3脂肪酸，因此也被认为是一种健康的食品。蓝鳍金枪鱼的肉质柔嫩、香味浓郁、口感鲜美，味道类似于牛排或火腿，但是更加鲜美，很适合用来做生鱼片、寿司等生食料理，也可以烤、煮、炒、煎等多种烹调方式制作，非常受人们的喜爱。
