腌肉用玉米淀粉比较好。
因为玉米淀粉性质温和，不易产生异味，并且能够有效地吸收肉质中的水分，从而使腌制后的肉质更加鲜嫩多汁。
此外，玉米淀粉还能让腌制的肉表面形成一层薄膜，保护肉质不受外界环境的污染和损害。
除了玉米淀粉外，也可以使用其他淀粉材料来腌肉，如马铃薯淀粉、豆腐渣等，不同的淀粉材料对腌制的效果和口感都有着不同的影响。
此外，在腌制肉食时，还应该控制好腌制的时间和重量，避免过度或不足腌制导致口感偏腥或口感过老。
玉米淀粉使用效果较好。
因为玉米淀粉的吸水性比较强，能够有效地让腌制的肉质更加细嫩，并且腌出来的肉质更有弹性和韧性。
此外，相比于其他淀粉，玉米淀粉的味道更为中性，不会影响腌肉的口感。
在腌制过程中，可以用玉米淀粉和一些调料一起拌匀，涂抹在肉表面，然后进行下一步的腌制。
同时，还应注意腌肉的时间和温度，以确保出品的腌肉口感和质量。
