将鱼片儿鱼皮朝下放在案板上，一手摁住一小块儿鱼皮，另手用细长薄刃的刀子割进皮肤和鱼肉的接缝处，开始去皮。
当刀子向前切除鱼皮时，边用手将鱼皮扯向棚方向。刀子反复向前切割，一手持续拉动鱼皮，直到剥离。
用指尖在鱼肉上纵向滑动，稍用力下压，来检查是否有小鱼刺，有可用镊子或小剪刀轻轻拔出。
从超市购买的挪威三文鱼，一般都是已经经过处理的条形三文鱼块。将三文鱼放置在砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，用手轻抚去皮的三文鱼竖断面，如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。
余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法，背部肉质略微坚实，要垂直切下，腹部柔软，刀要倾斜地切入。在切的过程中应注意一定要一刀切下。
