为什么粘豆包是蒸出来是散的（粘豆包是开水蒸还是冷水蒸）

原因就是刚蒸好就揭开锅盖，致使锅外的冷空气迅速进入，粘豆包骤然降温，由于热胀冷缩的关系，就会不成型。所以粘豆包蒸好后不要立刻打开盖子，等几分钟再开盖。

此外，面团搅拌不均匀或搅拌过度，面团发酵产酸过多，醒发膨胀过度，蒸制气压过高或过低都可能导致不成形。

那就是他用的原料不是黏性的原料吧