泡菜为什么会烂（泡菜软烂的原因）

泡菜烂的原因主要是因为泡菜发酵过程中产生的乳酸菌等微生物的作用。这些微生物会分解蔬菜的糖分并产生酸性物质，从而改变菜的口感和质地。

除此之外，泡菜也可能因过量的盐分、不适当的温度和存放时间过长等原因导致烂掉。为避免泡菜烂掉，需要注意泡菜制作的卫生和配方，选用高质量的蔬菜，控制好盐分、温度和存放时间等因素，让泡菜保持新鲜和健康。