泡菜为什么会烂（泡菜软烂的原因）

泡菜烂的主要原因是因为在发酵过程中产生的乳酸菌会分解蔬菜的纤维素和其他成分，导致其软化和糜烂。

此外，如果泡菜制作过程中的卫生条件不好，可能会引入其他细菌和微生物，导致泡菜腐烂。同时，过度发酵或者储存不当也会导致泡菜烂。因此，为了制作出好吃的泡菜，需要注意卫生条件、发酵时间和储存方式等因素。