食材清单:
鱼头800克
葱5克
姜4克
干辣椒5克
香菜3克
植物油适量
食盐适量
酱油3克
白糖2克
鸡精2克
料酒3克
烹饪步骤:
1. 准备好所有原料
2. 把新鲜花鲢鱼洗净收拾干净切去鱼尾，把鱼头切花刀，用盐，料酒腌制30分钟以上
3. 把葱姜洗净切末，辣皮子洗净切末
4. 热锅凉油加鱼头入油锅
5. 煎至两面略焦黄捞起
6. 锅底留底油，加葱姜、辣皮子炸出香味
7. 加鱼头、料酒
8. 酱油烹到鱼头上
9. 加水，白糖加盖
10. 大火烧开，转中火烧到鱼头水分快没时（期间多将汤汁用勺子往鱼头上浇
11. 加鸡精
12. 香菜末，红辣椒末即可
炖鱼头，家人都爱吃，奶白奶白的汤喝起来相当鲜美，千万不要煮咸了，再加上几块嫩豆腐，也很好吃。
用料：鱼头 1个，豆腐200g，鸡精10g，葱姜蒜30g，花椒10g，辣椒10g，猪油 10g，料酒10g，生抽10g，油 20g，盐 5g。
操作方法：
1.准备一个新鲜的胖鱼头去腮，清洗干净，沥净水分。锅中倒入适量的油烧热，放入鱼头煎到两面呈金黄色，再加入花椒粒炒香。
2.加入干红辣椒段、姜片和葱段煸炒出香味。加入一大汤碗的热水，再加入一汤匙的猪油，大火烧开。
3.大火烧开后，鱼汤煮成奶白色后，调入适量的盐、醋、白糖、料酒和生抽，再中小火使锅保持沸腾约10分钟，再打入豆腐块。
4.继续大火烧开，再炖煮10分钟，加入少量的鸡精，撒上些葱花即可出锅装盘。
