材料：三文鱼头1个 腐竹适量
配料：葱 姜丝 蒜子 剁椒 豆豉
调料：生抽 细盐 绍兴料酒 细砂糖 少量蚝油 水淀粉
做法：
1 将三文鱼头洗净，清理掉鱼鳃，劈成两半备用。
2 将干腐竹用清水泡软，沥去水份，剪成一段段备用。
3 准备好配料表里的各项配料。
4 热锅，倒入姜丝、蒜子、葱白，爆香后，放入鱼头，两面都稍稍煎一煎。
5 倒入各项调料，生抽、细盐、绍兴料酒、细砂糖、少量蚝油，煮开~等锅里冒出香味后，再加入适量的清水，放入豆豉与剁椒，大火煮开，转中小火，焖煮约15分钟左右。
6 倒入腐竹及葱段，再中小火焖煮约15分钟，至腐竹软绵。
7 最后，用适量的水淀粉勾个芡，装盘后撒上生的葱花，即可上桌，开吃。
主料2人份
鱼头2斤
辅料
剁椒250克
小葱4根
姜3片
食盐1茶匙
料酒2茶匙
白酒1汤匙
植物油100毫升
香油3汤匙
步骤1
将鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水
步骤2
在鱼头中放入葱，切好的姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层腌制10分钟
步骤3
在剁椒中加入高度白酒拌匀备用
步骤4
将腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，放入已经冒气的蒸箱，大约蒸8分钟后取出。（如果用蒸锅做的话，锅中放入水大火煮开后，将鱼放入盖上盖子，大火蒸10分钟左右）
步骤5
把蒸好的鱼头取出后，滗掉盘中多余水分，并撒上葱花
步骤6
锅中倒入植物油和香油，烧热后趁热淋到鱼头上即可
