1、驴头一个，生姜10克，桂皮5克，干辣椒5克，八角3克，花椒2克，香叶3克，生抽10克，老抽6克，料酒10克，盐10克。
2、先将整个驴头去皮清理干净。
3、将驴头上颚与驴头分解开来，取出舌头，把牙齿，舌苔仔细清理干净。
4、把驴头放入锅中，倒入清水，水要没过驴头，加入料酒，盖上锅盖大火烧开，撇去浮沫。
5、把姜、八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，生抽，老抽，盐放入锅中，搅拌均匀。
6、小火慢炖三个小时后，关火再焖三个小时，彻底入味。
7、卤好的驴头，把肉，舌头剃下来，切片装盘方便食用。
剁成四块，大刀砍驴肉，从这个位置下刀，把上面的脏东西给冲干净，再给他刷牙，清洁一下牙齿，耳朵之前已经给他掏干净了，驴肉下锅焯水，去腥三件套葱、姜、料酒，焯完了之后，上边还有不少的血沫，用水冲干净，起锅倒油，把佐料下锅翻炒，炒出香味，加水，来点生抽、老抽、鸡精，把驴肉放进锅，一共四块，再来一点盐，再放一些葱、姜，把驴肉卤熟了，卤完了之后再红烧，切点青椒做配菜，切成滚刀块，肉拆下来，切成大块，锅里倒油，来一勺豆瓣酱炒出红油，葱、姜、干辣椒，把佐料炒香，驴肉肉翻炒一会，再加一勺炖肉的原汤，出锅前来点青椒，翻炒断生。
