断胶和整条鱼胶都是鱼胶制品的形态，它们的区别如下：
1. 形态不同：整条鱼胶是指未经切割、未经加工的完整鱼胶，而断胶是指已经切割成小块的鱼胶。
2. 用途不同：整条鱼胶一般用于烹饪中的大型汤锅、煲汤等，可以保持鱼胶的完整性和汤汁的浓稠度。而断胶则更适合于小型汤锅、火锅等，可以更方便地进行烹饪和食用。
3. 价格不同：由于整条鱼胶形态完整，制作工艺复杂，所以价格相对较高；而断胶可以通过切割工艺来降低生产成本和提高产量，所以价格相对较低。
总的来说，整条鱼胶和断胶在形态、用途和价格等方面存在明显的差异，需要根据具体情况选择。如果需要制作大型汤锅或煲汤，建议使用整条鱼胶；如果需要制作小型汤锅或火锅，或者需要控制成本，建议使用断胶。
