整棵当归是一种常见的中药材，要手工切割整棵当归，可以按照以下步骤进行：
1. 选择好质量较好的整棵当归，清洗干净后，晾干至少3小时，使其稍微变硬，这样切起来更容易。
2. 把整棵当归放在切菜板上，用刀子切下一小段，长度约为5-7厘米。
3. 把这一小段当归横着放在切菜板上，用刀子将其切成两半，形成两根长条。
4. 将两根长条竖着放在切菜板上，用刀子切成一小段一小段的，长度约为2-3厘米。
5. 然后将这些小段当归再次横着放在切菜板上，用刀子切成细丝。切的时候要保证宽度一致，这样便于煎煮和入药。
6. 切割完后将当归丝晾干，保存在干燥通风的地方即可。
需要注意的是，切割整棵当归时，刀要保持锋利，切割时要尽量避免断裂，避免影响整棵当归的药效。
