发酵面团发酸了怎么办

没关系，老式发酵的面团就是酸的，就是用酵面（也叫酵头）和在面团中发酵的面团。面团发酵产酸后，要加一定量的食用碱面，就是苏打（碳酸钠），用来中和面团中的酸，然后蒸馒头，就是疏松、充满气孔的馒头了。只是加入的碱面的量不好控制，加少了馒头是酸的，加多了馒头有碱味，还发黄。加多加少馒头都发不起来。比较麻烦。