1、小酥鱼去头尾和鱼鳍清洗干净。
2、小酥鱼收拾干净以后裹蛋液炸一下，这样做出来的酥鱼不会破。
3、葱姜蒜花椒大料放入一个碗里。
4、酱油，黄酒，醋，白糖，盐，电压力锅里加水 将水烧开。
5、水开后加入大碗里的材料和调料汁。
6、继续煮开加入炸好的小黄花鱼。
7、盖盖子定时保压 45分钟。
8、然后等到高压锅里的气跑完了以后打开盖子继续加热，把锅里的汤耗耗干。
9、盛入盘中，可以开吃啦，这个酥鱼既可以热吃也可以凉吃。
以下是压锅酥黄鱼的做法：
原料：
1. 黄鱼1条（约750克）
2. 蒜瓣20粒
3. 葱2根
4. 姜3片
5. 辣椒1个
6. 花椒1小把
7. 料酒2汤匙
8. 生抽2汤匙
9. 老抽1汤匙
10. 糖1茶匙
11. 盐适量
12. 胡椒粉适量
步骤：
1. 将黄鱼去鳞、去内脏、去头，洗净并沥干水分，在鱼身两侧切上斜刀口，用盐、料酒和葱姜腌制10分钟。
2. 蒜瓣洗净，切去根部；葱切段；姜切片；辣椒切段备用。
3. 在高压锅中倒入油，加热至6成热，放入黄鱼，用小火将两面都煎至金黄色，捞出沥油。
4. 锅内留底油，放入蒜瓣、葱段、姜片、辣椒和花椒，用小火煸炒出香味。
5. 加入料酒、生抽、老抽、糖和少许盐，搅拌均匀，再将黄鱼放入锅中，倒入适量水，水量以没过黄鱼为准。
6. 高压锅盖上锅盖，大火烧开后转小火，焖煮20分钟。
7. 焖煮完成后，关火，等高压锅内的压力完全释放后，打开锅盖，将黄鱼盛出，放入盘中，锅中的蒜瓣和汤汁淋在黄鱼上，撒上胡椒粉即可。
