孜然是什么植物 它做调料有什么作用（孜然一般用在什么菜）

孜然是一年生或二年生草本植物，高20-40cm。全株（除果实外）光滑无毛。花期4月，果期5月。

孜然是维吾尔语，指的是安息茴香，原产于中亚，伊朗一带，我国新疆引进栽培。孜然口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、羊肉等，是烧、烤食品必用的上等佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。

孜然又名小茴香，属于温经散寒，芳香祛湿的中药型香料，特别适合陆生动物的烹饪，可以去腥增香。