卤肉在卤桶里为什么过夜会冒泡

卤水起泡沫一般有两种原因：

1、没有每天晚上把卤水烧开，如果是这种情况，特别是在夏天的时候就要当心了，第二天如果卤水起泡了，要判断有没有酸臭味，如果有就说明卤水变质了，这个时候就只能废弃。

所以这卤水不管用不用晚上都要把卤水烧开才行，每一家卤菜店在晚上收档前都会把卤水烧开，如果不烧开，第二天很有可能就会起泡。