第一，要挑选新鲜的虾皮，可以把虾皮抓一把握在手里，张开手后如果虾皮没有支离破碎的，说明虾皮比较新鲜，质量好；反之虾头虾尾都散开了的不新鲜了。
第二，可以通过辨别好虾皮的颜色来看看虾皮是否新鲜，新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。
第三，虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。
无论虾皮的品质如何，虾皮在制作和销售的过程中，肯定会沾染一些灰尘等，所以在吃之前一定要清洗干净，
方法非常简单：准备一个碗，放入虾皮，接着倒入热水，浸泡3-5分钟，最后再用清水淘洗干净即可。这样做可以去掉过多的盐分，以及可能存在的细沙，还减少虾皮中亚硝基化合物的含量。从而达到减少致癌物的目的，这样才吃的更营养更健康！
在挑选虾皮的时候，我们要看一下它的颜色和形状，优质的虾皮它的头尾是非常完整的，而且颜色是透明的，或者是淡黄色的。
相反，要是虾皮的头尾分离，形状不完整，而且颜色比较红的虾皮，那可能就是存放的时间比较久了，我们最好不要购买，它已经不新鲜了。
