1、首先，要使用足够的湿度来保证切割的过程中不会碎裂。将寿司鱼片铺在一块平整的表面上，用湿毛巾将它们包裹起来，这样就可以保证湿度。
2、其次，使用足够的力气。用手指拉开鱼片，使用一把利刀，从中间向两端切割，但不要凭感觉直接切割，要用一定的力量，不要过大也不要过小。
3、最后，注意切割角度。尽量保持切割角度尽可能平行，这样寿司鱼片可以更加均匀，而不会因为切割太斜或者太浅而碎裂。
关于这个问题，以下是制作寿司时避免裂开的一些技巧：
1. 米饭一定要煮熟，不能太硬或太软。
2. 煮好的米饭不要立即放到寿司桶里，先让其稍微冷却一下，再加入调味料拌匀。
3. 调味料的比例要适当，不要太多或太少。
4. 制作时，将米饭均匀地铺在紫菜上，不要压得太紧或太松。
