为了让韭菜馅不烂，可以考虑添加以下食材：淀粉或面粉、豆腐、蛋液和葱姜等。
1. 淀粉或面粉：在切碎的韭菜中加入适量的淀粉或面粉，可以增加韭菜馅的黏性，帮助它保持形状。可根据需要适量添加，注意不要加过量，以免影响口感。
2. 豆腐：将韭菜和豆腐一起搅拌均匀，豆腐的水分和黏性能够帮助韭菜馅保持湿润，减少烹饪过程中的水分流失，从而使韭菜馅更加鲜嫩。
3. 蛋液：打入适量的鸡蛋液，蛋液能够增加韭菜馅的细腻度和韧性，不易散开。同时，蛋液还能够提供额外的水分，使韭菜馅更加湿润。
4. 葱姜：在切碎的韭菜中加入适量的切碎葱姜，葱姜的辛辣气能够中和韭菜的腥味，增添香气。此外，葱姜还具有温中散寒的作用，能够促进消化，增加食欲。
以上是让韭菜馅不烂的一些常用方法，根据具体口感和个人喜好，可以选择单独使用其中一种方法，也可以混合使用。记住，食材的添加量要适量，以免影响口感和口感。
1. 加入适量的淀粉或面粉可以让素馅饺子韭菜馅不散。2. 淀粉或面粉可以增加素馅饺子韭菜馅的粘性，让其更容易粘合在一起，不易散开。3. 另外，制作素馅饺子韭菜馅时，可以将韭菜稍微切碎，这样也可以增加馅料的粘性，避免散开。
