为了让韭菜饺子馅保持湿润不干燥，可以采取以下几个方法：
1. 调整韭菜馅的比例：在制作韭菜馅时，可以适量增加一些湿润的食材来增加水分含量，如虾仁、豆腐、鸡蛋等。这样可以使韭菜馅更加湿润且不容易干燥。
2. 加入适量的调味料：在韭菜馅中加入适量的调味料可以增加汁液含量，使韭菜馅更加湿润。例如，可以加入一些酱油、盐、生抽、料酒等调味料来提升口感和湿润度。
3. 细心搅拌韭菜馅：在制作韭菜馅时，在将韭菜与其他原料混合搅拌时要细心。充分搅拌可以使韭菜馅中的水分均匀分布，避免局部过于干燥。
4. 注意包饺子时的水分控制：当包饺子时，注意控制馅料的水分。如果馅料过于湿润，可能会导致饺子皮破裂，所以需要适量控制水分。如果饺子馅过于干燥，可以在包饺子前加入一些水或者肉汤，使馅料更加湿润。
5. 尽量避免过长时间的存放：韭菜含有较高的水分，容易导致馅料变得潮湿。为了保持韭菜馅的湿润度，建议尽量避免过长时间的存放，尽早使用。
通过以上方法，您可以使韭菜饺子馅更加湿润，口感更好。
1. 加入适量的淀粉或面粉可以让素馅饺子韭菜馅不散。
2. 淀粉或面粉可以增加素馅饺子韭菜馅的粘性，让其更容易粘合在一起，不易散开。
3. 另外，制作素馅饺子韭菜馅时，可以将韭菜稍微切碎，这样也可以增加馅料的粘性，避免散开。
