腊八蒜的味道是酸甜爽口透着蒜香。
以蒜为原料，加白糖、醋腌制而成美味，一般来说，泡起来的味道是甜酸可口的，腊八蒜吃起来很脆。
腊八蒜是许多北方人思念家乡的一种情怀。每年到了冬至就格外想念翠绿的腊八蒜，脆脆的，酸酸的，却是最好的老家的味道。
腊八蒜是又酸又辣的味道，结合了醋和蒜的味道。
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。
腊八蒜应该是腊八这天泡上，到了破五的时候，配上各色的饺子食用，腊八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，装入小坛封上口放到一个冷的地方，直到蒜变成绿色
