题主你好。
豆豉作为家常调味品，具有一股特殊的香味，适合烹饪鱼肉时解腥调味。
在我们当地，喜欢吃豆豉的人更多，不仅可以和香菜一起凉拌，还可以炒各种菜时加一点调味，而豆豉炒脆哨更是一道贵州人特别喜欢的经典小菜。
一般所用的豆豉都是用黄豆发酵的，首先我们就准备少量黄豆豉和脆哨。
脆哨做法有讲究 家常脆哨：
1.按个人对脂肪摄入的偏好，选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉)，以5斤为标准。
2.将肉均匀切成成人大拇指般大小。
3.用大火将锅烧热以后，放入肉丁不停翻炒。
4.等肉丁出油6成半左右，将火调至小火。
5.肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右)，将锅内的油尽数倒入其他容器。
6.边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)
7.翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时，将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
准备好这两样后我们把蒜苗切段、干辣椒切段。
锅里放油烧热后放入干辣椒爆香脆，放入蒜苗翻炒出香味后放入豆豉一起翻炒，加适量盐、鸡精。
最后放入炼制好的脆哨一起翻炒起锅装盘。
这样炒出来的脆哨香脆可口，加上豆豉的特殊香味混合在一起，是下饭就酒的一道佳肴。
以上是我关于“豆豉炒脆哨做法”的个人见解，谢谢。
