用料:
五花肉 5000克
葱白 适量
生姜
料酒
生抽
老抽
花椒油
花椒
胡椒粉 适量
淀粉 2000g
鸡蛋 4个
食用盐
奥尔良腌料
做法步骤:
1、准备一块瘦一点的五花肉，洗净去皮。
2、切成大小相等的长条形状。要切的肥瘦相间，有肥有瘦。
3、放入姜片，葱白切长段，加入料酒，生抽，老抽，盐，花椒油，胡椒粉，奥尔良腌料，花椒适量。搅拌均匀腌制一小时以上好入味。
4、调面糊，通常我们炸酥肉是用淀粉炸的，新手第一次做推荐用淀粉加上面粉1:1的量来做。
5、打入4个鸡蛋，加入清水搅拌。
6、一直到面糊中没有颗粒，搅拌到稍有阻力感，用筷子挑起可以挂筷子为宜，不要搅的太干或者太稀。
7、腌制好的肉倒入调好的面糊。挑出葱和姜片。
8、搅拌均匀，让每一块肉都分开裹上面糊。
9、锅烧热油，要多一点的油，用筷子插进去冒大泡就可以调成中火开始下锅了。一定要用手下锅，一块一块的拿起肉条裹一下碗里的面糊，快速的放入锅中，酥肉会沉入锅底几秒钟后快速浮出在油锅的表面，用锅铲轻轻翻动不要让酥肉粘在一起了。第一锅的时候可以少下一点酥肉。后面分多次炸。
10、炸个两三分钟翻个面，炸至金黄色，大概五六分钟就可以出锅了。炸后面的酥肉的时候锅里的油温升的已经很高了，可以适当的缩短时间，可能三四分钟就可以了，看到变成金黄色就抓紧捞出，否则就会变硬变糊。
1.先将10斤里脊肉洗净，然后切成0.5厘米宽，3厘米长的条，然后备用。
2.将熟花椒粉、熟三奈粉、鸡蛋、姜末、食盐、胡椒粉、料酒全部加入在切好的里脊肉中，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3.腌好的肉，然后放在红薯粉中，每一块肉全身都需要蘸满红薯粉。
4.锅底下入食用油、然后烧到7-8成热，放入猪肉，小火慢炸5-7分钟左右起锅，再把油温烧到8成热，再放入炸好的里脊肉，炸1-2分钟，炸成金银剔透即可起锅了。
