步骤1
笔管鱼去膜、去内脏、去骨、去掉眼睛（眼睛里有黑墨汁，影响成品颜色）
步骤2
肥猪肉切片，姜切丝，和处理好的笔管鱼一起，用料理机打成泥
步骤3
加入盐、黑胡椒粉，顺着一个方向使劲较上劲（一开始会觉得很稀，搅一会感觉粘稠了就是上劲了）
步骤4
放入冰箱冷藏2个小时（冷藏后更易成型）
步骤5
姜切丝，蒜切片
步骤6
花生油少许，凉油下麻椒、姜丝、蒜片炸香
步骤7
放入火锅底料炒香（能吃辣多放一点）
步骤8
加入一碗水烧开
步骤9
转小火，用勺子把笔管鱼滑分成小块，下入锅中（块不要太大，半个小勺即可，煮后会膨胀至2倍大）
步骤10
中火煮5分钟，所有的笔管鱼滑浮起即可
步骤11
把鱼滑盛入深底容器
步骤12
依次撒上藤椒粉、干辣椒段、蒜苗碎
步骤13
锅洗净，放入100克花生油，烧热冒出青烟
步骤14
把热油浇在上面，激出辣椒和蒜苗的香味即可
主料
笔管鱼一斤
白菜半斤
步骤1
首先我们把笔管鱼去除墨腺洗净，把身子切成两段。再把白菜片成片
步骤2
热锅下油，先放入笔管翻炒几下。马上放入白菜，葱姜大火翻炒一会，盖盖转中火炖5分钟至菜中出汤，再转小火炖3分钟，出锅前加盐调味即可
