做鱼是不需要焯水的，红烧鱼块，过油当然是最好的，如果在家做，煎也是可以的。另外家里鱼块过油需要裹一层生粉，否则鱼块的油会很腥、很黑，无法再次使用，比较浪费。
如果不想过油，就慢慢煎也可以，不过油温很讲究的，要七成热以上，可能会粘锅
红烧厚子鱼需要过油，鱼肉很鲜嫩。
1、选新鲜厚子鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘即可。
