清蒸生蚝的蘸料中可以放醋和辣根，也可以不放。醋和辣根的组合可以提供一种酸辣的味道，可以增强生蚝的口感和风味。
具体来说，醋可以提供一种清新的酸味，可以中和生蚝的咸味和油腻感，同时也可以增加食欲。辣根则可以提供一种辛辣的味道，可以刺激味蕾，增强食欲，同时也可以增加生蚝的口感和风味。
因此，在制作清蒸生蚝时，可以根据个人口味和偏好来选择是否添加醋和辣根。如果喜欢酸辣口味，可以适量添加醋和辣根；如果不喜欢辣味或酸味，可以只添加其中一种或者完全不加。
蘸料：一勺老抽，一勺辣椒油，两勺生抽，一勺醋，蒜沫拌匀
