一般来说绿豆淀粉就是最适合做狮子头的淀粉了，不过人们很少使用它，绿豆淀粉是由绿豆制作而成的，它的粘性足，而且吸水性比较小，颜色又白，还有光泽，加入到狮子头的肉丸里面，根本不会影响肉丸的色泽和味道，反而会让狮子头变得更好吃。
如果没有绿豆淀粉，我们还可以选择小麦粉，也就是面粉，面粉的颜色是很白的，而且它的光泽性比较差，质量相比马铃薯粉欠缺很多。
所以小麦粉只是次要的选择，或者我们也可以选择红薯淀粉这种淀粉吸水力强，还有光泽。都是根据自己的口味来选择用什么，不过最好是用绿豆粉。
玉米淀粉，小麦淀粉都可以。
