猪身上腌肉的最佳部位是猪肩颈部分。因为这部位的肉纹路较为密集，肉质柔软肥嫩，且含有一定的肥肉，能够在腌制过程中更好地保持肉质的口感和水分。
此外，猪肩颈部位含有一定的肌肉组织和脂肪，能够在烹饪过程中让肉香更浓郁，味道更鲜美。因此，选用猪肩颈部位腌制猪肉可以使得腌肉的质量更高，味道更加美味可口。
猪身上的腌肉部位因人而异，不同部位的口感和风味也有所不同。一些常见的腌肉部位包括：
- 五花肉：五花肉是猪肋骨底下的一块肉，肥瘦相间，适合用来制作腌肉。
- 后臀肉：后臀肉是猪臀部上的一块肉，肉质鲜嫩，适合用来制作腌肉。
- 前腿肉：前腿肉是猪前腿上的一块肉，肉质鲜嫩，适合用来制作腌肉。
- 里脊肉：里脊肉是猪背部上的一块肉，肉质鲜嫩，适合用来制作腌肉。
需要注意的是，不同部位的腌肉口感和风味都有所不同，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的腌肉部位。
