云南过桥米线的底汤是这道菜的灵魂，它是用猪骨、鸡骨和牛骨熬制而成的。以下是详细的制作方法：
所需材料：
- 猪骨 500 克
- 鸡骨 500 克
- 牛骨 500 克
- 水 12 升
- 姜 3 片
- 葱 2 根
- 料酒 适量
- 盐 适量
步骤如下：
1. 将猪骨、鸡骨和牛骨清洗干净，放入大锅中加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫。
2. 加入姜片和葱段，继续煮沸。
3. 减小火力，慢炖 4-6 小时，直到汤色浓郁且味道鲜美。
4. 在煮的过程中要经常撇去浮油和杂质，保持汤汁清澈。
5. 煮好的骨头捞出扔掉，留下清汤即可。
云南过桥米线的底汤最好在前一天晚上开始煮，让其充分熬煮出香味和营养，第二天再使用，效果更佳。在熬制过程中要注意火候和时间，保证汤底的质量。
