先做红烧肉：
五花肉焯水，
先用平底锅小火不放油，煎到肉出油
出来的油煎下姜片
放足量的开水及调味料（冰糖，八角，香叶，桂皮，草果，葱段，干辣椒）
小火煮40分钟以后，放老抽、盐
再小火煮一个小时左右
步骤 2
按照上面的材料分量和面
揉成团，放10分钟，再揉至顺滑
发面以后做成卷子，方法类似花卷，就是两头不捏
放置10分钟左右
步骤 3
豆角入锅，水开以后放卷子
加盖子，小火焖15分钟
关火，再焖5分钟
打开盖子，撒蒜末
汤多的话，就大火收汁，但注意不要收干
要留下薄薄一层肉质才好吃
排骨扁豆焖卷子
将排骨焖卷子中的卷子拍扁拉长，使其更容易成熟、入味，成品口感更偏软筋道，面香十足。
原料：猪肋排、扁豆各350克，面团200克。
调料：A料（段、姜片各10克，八角、花椒、辣椒各3克、盐、味精各2克），B料（老抽5克，东古一品鲜酱油、味精各3克、盐4克，白胡椒粉、十三香各1克），姜片、蒜片各10克，骨汤1千克，小葱花5克，色拉油500克（约耗50克），熟猪油20克，葱油15克。
制作：
1、猪肋排改刀成长4厘米的段；扁豆用手掰成3厘米长的段。
2、锅内放入排骨，倒入清水没过排骨，大火烧沸撇沫，煮制成熟，捞出晾凉。
3、锅内倒入色拉油，烧至六成热时，下入排骨炸至表面微黄，捞出控油。
4、锅内加入熟猪油、葱油烧热，下入姜片、蒜片炒香，下入扁豆、排骨，倒入骨汤800克，用B料调味，小火12分钟，将卷子整齐地摆在砂锅表面上，再倒入骨汤300克，小火焖5分钟至熟，出锅摆盘，用小葱花装饰即可。
卷子制作：取标准面粉500克，加入清水200克和成面团，摔打上劲，结成1×12厘米的条，先压扁再拉长即可。
关键：传统炖菜一般先入味，味要下重一些，待汤汁不够时，需再加汤焖制，第二次汤汁浓郁后即可出锅。
