回答:一般炒菜时的油温在100到120度之间为宜，不同的菜肴需要的温度不一样，如果是家庭制作，一般不需要太高的油温。100-150度就好了，到了200度，油就到了烟点，一是冒烟厉害，二是容易产生有害物质。
炒菜时油温的掌握非常重要，一般来说，油温过低会导致食材吸油，口感油腻，而油温过高则会破坏食材的营养成分，影响健康。
建议将油温控制在150℃-180℃之间，这个温度下炒出的菜肴口感鲜美，色泽艳丽，而且不会过于油腻。
可以通过用筷子或者勺子在油中试探一下，如果油中冒出细小的气泡，说明油温已经达到了150℃左右，如果油中冒出大气泡，说明油温已经达到了180℃左右。
