多高油温炸食品危害最小（长期在油锅前炸食品对身体的危害）

油温不宜超过150℃，以避免产生有害物质。

一般情况下，油温分为五个区间：一二成热、三四成热、五六成热、七八成热、九十成热。平时我们油炸油条，油饼，春卷，麻花，薯条，薯片时，最适合的是七八成热的油温。这时锅上方冒大量的青烟，筷子周围气泡变得非常的密集。适用于油炸或者煎制肉类、鱼类，使表皮酥脆不破碎。还可以用作油炸食物的第二次复炸，能炸成外酥里嫩的口感。

油炸类食物加工120度以下致癌物能少一些，但是炸出来的食物可能不够香脆，所以不但要控制温度，还要控制油炸时间，尽量减少致癌物的产生