答答油温到了????度以外就会出会出现着火自燃。不知大家注意过没有，平时在家搞油炸花生，或者油榨肉圆什么的。锅中的油料烧到一定的时间后，慢慢从上下翻滾到冒起青烟，一旦油温超过了100度，哄地一声响，锅中的油料迅速起了火头，足足有二尺多高，此时唯一的扑火方法是用大的锅盖一下子扑盖到锅口上部，在隔断空气的情况下才能扑灭火苗。
1、油温最高温度可达到300度。
2、温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。
3、热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。
4、烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。
