1、用辣椒腌咸菜时，一定要把辣椒叶和盐的比例掌握好，正常情况下，每一百斤辣椒也要加入20斤食用盐，在腌制的时候，先取十斤食用盐和新鲜辣椒叶放在一起调匀。
2、再准备一个干净的缸，缸但内壁用酒精消毒，然后再撒上适量食用盐，随后放入一层辣椒叶，放入一层食用盐，最上层有撒上食用盐，并用力压实，在缸口上面又盖上稻草，然后把缸口密封好。
3、15天以后可以打开缸盖检查，如果发现有黄色的辣椒叶存在，就说明辣椒叶语言没有充分调匀，这时必须倒缸而且要加入适量的食用盐，调匀以后重新把辣椒叶压实，再把它密封好，过六十天左右里面的辣椒叶咸菜就能腌好。
