你好！肠粉汤的汤料是关键之一，以下是肠粉汤料的步骤：
1.煮鸡肉汤底。你可以加入鸡汤骨头或整只鸡，煮熟后加入葱、姜和料酒等调味品煮30分钟。
2.备好香菇和虾皮。用水泡发香菇和虾皮，取出后洗净并剪成小段备用。
3.煮下油条。将切成小段的油条用开水焯烫至软化，然后捞出备用。
4.煮开汤后加入其他佐料。在鸡汤基础上加入肉末、香菇、虾皮、葱、姜和盐等调味品，煮沸后转换成小火煮20分钟左右。
以上是制作肠粉汤料的步骤，希望对你有帮助。
肥肠汤料做法如下:
1.准备所需材料：蒜头，猪头（花生油），生粉，鸡精，味精，老抽。
2.准备好剥皮的蒜头，用绞肉机绞成蒜蓉，锅里放猪油（可用花生油代替 ），开小火，油温高了一点后下蒜粒，保持小火慢煎至蒜粒至金黄色后关火盛出备用。
3.另外准备一口大锅，加上自来水，煮沸。水滚后关火迅速下生粉（不要太多），下的同时用长筷子不停的搅拌，接着把刚刚做好的蒜头油倒下去，再加一点鸡精，味精，再加一些老抽上色，就可以啦。肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。
