炸蛎蝗的正宗做法如下：
所需材料：
1. 蛎蝗：适量（中等个头为宜）
2. 鸡蛋：2 个
3. 干面粉：适量
4. 玉米淀粉：适量
5. 盐：适量
6. 啤酒：适量
7. 椒盐：适量
8. 葱叶：适量
9. 姜：适量
10. 胡椒粉：适量
步骤：
1. 准备蛎蝗：将蛎蝗清洗干净，沥干水分备用。
2. 制作蛋液：将两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3. 混合粉料：将干面粉和玉米淀粉放入鸡蛋液中，搅拌均匀。
4. 裹粉：将清洗干净的蛎蝗放入步骤 3 的粉料中，用手抓匀，使蛎蝗表面均匀裹上一层粉。
5. 腌制：将裹好粉的蛎蝗放入容器中，加入适量啤酒，搅拌均匀，腌制 10 分钟。
6. 炸蛎蝗：锅烧热，倒入适量油，油温升至 5 成热时，将腌制好的蛎蝗逐一放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆。
7. 捞出：用漏网捞出炸好的蛎蝗，沥干油分。
8. 调制蘸料：将葱叶、姜切成末，加入椒盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀。
9. 上桌：将炸好的蛎蝗放入盘中，搭配蘸料食用。
以上是炸蛎蝗的正宗做法，口感金黄酥脆，味道鲜美。蛎蝗在炸制前腌制和裹粉的过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量。炸蛎蝗既可以作为下酒菜，也可以当作零食享用。
