臭鸭蛋是怎么变臭的（臭鸭蛋的正确食用方法）

您好，臭鸭蛋是由于微生物的作用而变臭的。当鸭蛋暴露在空气中的温度和湿度条件下，细菌和真菌等微生物会开始生长。这些微生物会分解蛋白质，产生硫化物和氨等化合物，这些化合物就是给臭鸭蛋特殊臭味的来源。

此外，微生物的生长还会导致鸭蛋腐烂，使蛋黄变黑和蛋壳变薄。因此，鸭蛋在适宜的环境下经过一段时间后会变臭。

当外界环境温度剧变,蛋壳上有水凝结或有机械损伤后,这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内,导致腌咸鸭蛋变质发臭。