1.
把500g鱼洗净，用厨房用纸除去肚子里黑膜剁下鱼头，用刀沿着鱼骨剔下来。
2.
做姜酒汁儿:15g姜汁，10g黄酒，5h胡椒粉，5g米酒拌匀。备用。
3.
瓦块切法，先斜刀下去，再直刀切断。
4.
大碗放入500g鱼块10g葱，10g姜，15g料酒，5g盐，10g淀粉，用手抓至鱼肉光亮后挑出葱姜备用。
5.
砂锅中加15g底油
6.
把20g洋葱切块铺在上面
7.
将15g蒜苔切段放在洋葱上面。
8.
锅中放油，七成热将鱼块逐块下锅炸至两面金黄捞起。鱼块要慢慢下，不然会粘在一起的。
9.
锅中放30h油，放入15g郫县豆瓣酱小火炒香，加入10g小米辣，5g生抽，5g盐，3g鸡精，15g姜酒汁，5g糖，净水烧开，熬3分钟。
10.
将炸好的鱼放入砂锅中，先倒入15g姜酒汁焖10秒钟，把汤汁倒入砂锅，盖盖小火焖煮20分钟。
11.
20分钟关火，
12.
瓦罐鱼块完成
