1、淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用；猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下；
2、蒜薹择洗干净，拍松，反刀切成段；炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油；
3、原锅留油上火，下蒜薹段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡；淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。
4、主料：猪肝200克，蒜薹100克，调料：香油10克，醋10克，酱油5克，豌豆淀粉15克，盐2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克。
油锅高温时下猪肝，两面炸至七成熟。
步骤 4
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炸至七成熟的猪肝沥干油。
步骤 5
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锅底下些许油，把蒜片爆香，后放入干辣椒，再倒下烤肉酱，搅拌均匀。
步骤 6
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倒下炸好的猪肝片，快速翻炒均匀。
步骤 7
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起锅，装盘，撒上点缀的小葱，一道色、香、味俱全的蒜蓉猪肝就完成了
