辣白菜保质期为什么只有三个月

辣白菜是一种发酵食品，因为其中含有大量的盐和辣椒粉，所以在保存过程中会产生乳酸菌发酵，从而产生酸味和辣味。

由于辣白菜中含有大量的水分和微生物，所以其保质期相对较短，一般为3-6个月左右。

如果辣白菜保存不当，如受到阳光直射、高温、潮湿等因素影响，就会加速其腐败和变质，导致其保质期缩短。因此，为了保证辣白菜的品质和安全，建议在保质期内食用并储存于阴凉、干燥的地方。