顺纹：纵切
顺纹切肉块上较长、较直的纤维纹路是顺纹，顺著一条条的纹理切肉即是纵，切出的肉纹路呈现川字状。「纵切」的肉因为保留了完整的肌肉纤维，烹调过后的口感会比较有嚼劲、不易咬断。
1 首先要确定肉的纹路，一般来说，肉的纹路是肌肉纤维的走向。
2 利用切肉刀，顺着肉的纹路进行切割，这样可以保证切出来的肉质更嫩滑。
3 如果要切成薄片，可以先将肉放在冰箱里冷冻一段时间，这样切起来更容易。
延伸内容：在切肉之前，可以先将肉表面的油脂和杂质擦干净，这样可以保证切出来的肉干净卫生。
同时，在切肉过程中，切割力度要均匀，不要用力过猛，以免影响切肉的质量。
