首先，我们来看一下这两种切法所带来的肉质口感的不同。顺纹切，也称为斜切的切法是沿着猪肉的纹理方向切薄片。这样切出的肉片，口感较为鲜嫩，因为纹理的方向是肉质里向外长的，所以切薄片后保持了肉质的紧致度。
逆纹切，也称为竖切。切法是先切出一片片厚实的肉片，再将它们横竖交错地摆放在盘中。这样切出的肉片，口感相对较差，因为纹理的方向是肉质表里长的，切薄片后肉质会变得松散。
那么，到底是顺纹切好还是逆纹切好呢？其实两者的优缺点都比较明显，具体选择要看你的个人偏好。如果你喜欢口感鲜嫩的肉片，那么顺纹切是更好的选择。而如果你更喜欢口感紧实的肉片，那么逆纹切可能更适合你。
