香肠晾晒的目的是让香肠内的水分蒸发，增加香味，同时防止霉菌的生长。然而，如果操作不当，香肠可能会变干、硬，甚至可能发霉变臭。因此，正确的晾晒方法非常重要。
首先，灌好香肠后，不能直接暴晒在太阳下，而需要先腌制2天，这样可以更好地入味。然后，将香肠挂在通风处进行阴干3天，并使用针在香肠表面扎上一些小孔，这样做是为了防止香肠在晾晒过程中爆裂。小孔也可以帮助香肠内外保持气压一致，使香肠看起来更有型，更圆润。
接着，将香肠放到微弱阳光下继续晾晒。这里要注意的是，香肠一定不能被太阳直射，最好选择通风但不能被太阳直射的地方晾晒。此外，每天还需要翻动一下香肠，以保持肠衣的风干。
最后，当香肠的水分开始收干，表面出现邹褶时，就可以食用了。总的来说，制作香肠和晾晒香肠都需要耐心和细心，只有这样，才能制作出美味的香肠。
