以下是划鳝鱼片的步骤：
1. 将新鲜的鳝鱼冲洗干净，去掉头和内脏。
2. 将鳝鱼放在木板上，用刀尖将鳝鱼的表皮切开，然后把手指插入其中，将鳝鱼的皮肤从身体上分离下来；
3. 用一把锐利的刀沿着鳝鱼的背脊割开它，将骨头深陷在两身体面之间的部位切掉。如果你没剖过鱼类，请按照鱼体基础结构进行操作。
4. 在和身体平行的方向上，将鳝鱼的身体切成3~4厘米的长条形。
5. 捡起一块鳝鱼，用手捏住其顶部，并用刀子将其斜切，使其变成斜角形状的片。
6. 重复以上步骤直到所有鳝鱼都被切成为片。
7. 最后，检查鳝鱼片是否有残留的小鱼刺或骨头，如有需要及时清除。
划鳝鱼片需要注意安全，因为鳝鱼有着一定的移动性和滑腻感，切割时建议选择稳固地切割表面，如菜板，并使用锐利的刀具。若是没有经验划鳝鱼片，可以多试几次，熟能生巧。
回答如下：1. 首先，将鳝鱼剖开，去掉内脏和骨头，洗净。
2. 将鳝鱼横着放在切菜板上，用刀轻轻地刮去表皮。
3. 用刀在鳝鱼身上划出一条条纵向的切口，每个切口之间约1-2厘米左右。
4. 将鳝鱼竖着放在切菜板上，用刀从切口处斜着切下去，切出鳝鱼片。
5. 重复以上步骤，直到将整条鳝鱼切完。
6. 将鳝鱼片摊平，用刀将其斜着切成适当大小的鳝鱼块，即可上菜。
