以下是制作上海腊肉的做法：
材料：- 猪肉腿肉或猪肉五花肉，约500克
- 盐，适量
- 砂糖，适量
- 黄酒，适量
- 生姜，适量
- 料酒，适量
- 五香粉，适量
- 桂皮，适量
- 香叶，适量
- 八角，适量
- 干辣椒细粉，适量（可选）
- 细盐，适量
步骤：
1. 将猪肉放入开水中焯水，撇去浮沫，捞出洗净沥干备用。
2. 取一个容器，将盐、砂糖、黄酒、生姜、料酒、五香粉、桂皮、香叶、八角等调料放入容器中，拌匀成腌制汁。
3. 将焯水后的猪肉放入腌制汁中，腌制6-8小时，使其充分腌制入味。
4. 取出腌制好的猪肉，撒上一层干辣椒粉（可选）。
5. 取一个宽口大锅，将猪肉放入，加入适量的清水，加盖炖煮1-2个小时，直至肉质变软烂。
6. 将炖煮好的猪肉取出，晾凉后切成薄片。
7. 热锅凉油，将腊肉薄片煎至两面微金黄。
8. 出锅后可用蒸锅蒸5-10分钟，使其更加酥烂。
9. 将煎煮腌制好的腊肉切成薄片，摆盘即可。
温馨提示：制作腊肉时要注意选用肥瘦相间的猪肉，以五花肉为佳，这样才能使其口感更好。
这是一种较为传统的上海腊肉的做法，具体调料和口味可以根据个人喜好进行调整。制作腊肉需要时间较长，所以耐心和细致的操作是很重要的。
做法是将干的腊肉和干竹笋过下冷水洗一下，一起放入高压锅中先煮熟了然后捞出。锅中倒入油烧至五成热，将腊肉片放入锅中，小火油煎。将此菜翻炒几下以后，将酱油和食盐倒入锅中调味。充分翻炒以后，使这菜入味，将青椒和红椒加入锅中。继续翻炒至辣椒变软，最后加入捞汁调味即可，装盘上桌。
