做法如下：
准备材料：牛肝菌若干、橄榄油1大勺、大蒜1瓣、红葱头2颗、黑胡椒粉适量、白葡萄酒少许、百里香叶适量。
在锅中倒入一大勺橄榄油，烧热后放入蒜末和红葱头末。
将牛肝菌切成块状，放入锅中用文火熬制，直到牛肝菌出水。
在锅中倒入适量白葡萄酒以增加香味，继续煮几分钟。
放入百里香叶、黑胡椒和食盐调味。
炒锅中加入比平时炒菜多一些的植物油，倒入一半量的牛肝菌入油锅，每隔10秒钟以铲刀画圈的方式翻炒一下，直到牛肝菌炒至体积明显变小，颜色偏金黄色。
捞出炒好的牛肝菌，再炒干另一半牛肝菌。
把炒好的牛肝菌放入碗中，加入牛肉糜、洋葱碎、红椒碎、盐、黑胡椒粉和一勺牛肉高汤，拌匀后调入适量鸡精和淀粉水，煮至汤汁浓稠即可。
最后将做好的牛肝菌酱装入煮烫消毒并且擦干了的玻璃罐头瓶中，盖好盖子倒扣后会密封很严实，可以冰箱冷藏保存。
以上步骤完成后就能做出美味的牛肝菌酱了。
1.用小刀削去牛肝菌底部底端的脏土都削去，仔细清洗干净。
2.把清洗好的牛肝菌用厨房纸巾沾干水分后直接掰成碎段；生姜切片、大蒜去皮剁成碎末，红辣椒洗净去蒂去籽后切成碎段、洋葱撕去最外层表皮切成小丁；牛肉直接切成小丁备用。
3.炒锅中加入比平时炒菜多一些的植物油。倒入一半量的牛肝菌入油锅每隔10秒钟以铲刀画圈的方式翻炒一下，刚开始的时候牛肝菌会有汁液渗出，这属于正常现象哈
4.当牛肝菌炒至体积明显变小，颜色偏金黄色的时候捞出，放入另一半牛肝菌以同样的方式炒干捞出备用。
5.往锅中的底油中放入生姜片，炸制焦黄变色后捞出。
6.之后先放入大蒜红椒碎爆香后再加入切好的牛肉粒翻炒至微微变色，最多1分钟左右的时间。
7.然后放入炸制好的牛肝菌快速翻炒均匀，调入适量的盐，少许白胡椒粉、少许花椒粉和一点点的白糖翻炒均匀，炒制仅需要大约2分钟左右。最后加入洋葱粒炒匀后加入1汤匙干红薯淀粉大火收汁。
